根据华人传统，新年初一我们必须吃斋，有人只是半天；有人会吃全天。但是对于爱吃肉的朋友们来说，吃斋真的非常痛苦啊！看着一碟碟青色的东西，毫无食欲！今天小编来分享5道斋菜给你们，透过五颜六色的素菜加上烹饪手法，让不爱吃菜的你们，从此爱上吃菜啦！赶紧share给你们的爸爸妈妈啦！

1. 罗汉斋

食材：

香菇、木耳、藕片、大白菜、粉丝（米粉也可以）、腐竹、冬笋、红萝卜、西兰花

辅料：

食用油、盐、生粉、生抽、糖

 

步骤：

1 提前泡发香菇、腐竹、和粉丝，香菇，腐竹，和木耳洗净后切断备用，粉丝沥干水分备用

2 莲藕，大白菜，西兰花，洋葱，红萝卜洗净后切好备用，姜切成碎粒备用

3 笋洗净后沥干水分备用 （如果用干笋需提前用文书泡软）

4 热锅热油，下洋葱和姜粒爆香，再下香菇炒香

5 加入红萝卜，腐竹，藕片，笋片翻炒均匀，并加入热水盖上锅盖焖煮

6 煮至红萝卜和藕片变软后下白菜和木耳下去翻炒，继续盖上锅盖焖煮。

7 煮至所有白菜变软后加入粉丝同炒至变软，下生抽、糖、盐调味并翻炒均匀

8 碗里装少少水放入生粉勾芡后关火

9 另起一锅，锅内加入清水烧开后下切成小瓣后的西兰花焯水后捞出，并加入盐以便保持翠绿色及调味。

10 西兰花摆盘，炒好的斋菜放中间就可以啦！

 

2.  南乳焖斋菜

食材：

娃娃菜4棵300g、干香菇3朵、干云耳10g、粉丝10g、红萝卜1条、姜2片切丝、南乳1块半、蚝油1汤匙、南乳汁1汤匙、甜竹或者腐竹支一支

 

做法：

1 娃娃菜洗净切小段，红萝卜切片，云耳泡发切小块状

2 香菇泡发切片，水留用

3 腐竹皮和粉丝泡软沥干水分切段

4 锅里烧热少许油，倒入姜丝炒香，加入南乳压碎并爆香。

5 加入香菇和蚝油炒香后，加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸，慢火把菜焖软

6 加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。（不够咸可加南乳汁，太咸就加糖）

7 最后用包包的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可

 

3.  黄金翅球

食材：

豆腐一盒、冬菇3只、红萝卜半个、素翅适量、生粉2汤匙、面粉6汤匙、盐/胡椒粉各少许、油适量

 

做法：

1 将豆腐用开水煮沸，压成泥状

2 于豆腐加入生粉、面粉、盐、胡椒粉和油

3 把冬菇、红萝卜切成细颗粒后与豆腐拌均匀

4 将（3）捏成圆球

5素翅浸软剪碎

6 把豆腐圆球均匀地黏上碎素翅，蒸10分钟即可

 

4. 满屋黄金饭

食材：

糙米250g、糯米250g、莲子125g、红萝卜1条、南瓜半斤、冬菇3个、麻油1汤匙、红枣少许、胡椒/盐 2茶匙、红枣5粒

 

做法：

1 糙米、糯米以及莲子分别浸约3小时备用

2 冬菇浸软

3 红萝卜、南瓜及冬菇切粒

4 用麻油将冬菇爆香后，加入糙米和糯米炒3分钟

5 将（3）和（4）放入电饭煲，并加入1000ml的水

6 煮月25分钟，将红枣排在饭的表面，再煮3分钟就可以了！

 

5. 宫保素鱿鱼

鱿鱼蒟蒻1包、花椒少许、辣椒干3条、榛子50g、油、生抽 各1汤匙、醋/糖各一茶匙、盐1/4 茶匙、水 3汤匙

 

做法：

1 将鱿鱼蒟蒻切成薄片备用

2 烧热锅落油，爆香辣椒干和花椒

3放入鱿鱼蒟蒻和榛子，再放生抽、醋、盐、糖煮半分钟

4 加水后转中火炒，待水分收干即可。

 

6. 素鲍片鲜菇扒菜胆

食材：

鲜冬菇 8个、小棠菜 8颗、盐 适量（炒小棠菜用）、麻油少许（炒小棠菜用）、姜片几片、盐1/4、水 100ml、素蚝油 1-2汤匙、麻油1茶匙、胡椒粉 少许、白灵菇200g、粟粉水适量

做法：

1 将冬菇热水煮1-2分钟捞起，原锅水加入少许的盐和麻油，放入小棠菜滚热捞起，可摆盘。

2 热锅虾油，加姜片爆香，下鲜冬菇、糖、盐、水

3 水煮开后，加入素蚝油、麻油、胡椒粉拌匀，放入白灵菇，加盖中火焖煮5分钟

4 开盖后加适量的粟粉水拌匀，用大火收汁，放在小棠菜上，完成！

 

7. 韭菜素猪肉水饺

食材：

韭菜25g、粟米粒50g、油1茶匙、姜适量、老抽1茶匙、胡椒粉少许、粟粉水适量 、素猪肉100g、水饺皮12块、糖 1茶匙、豉油1茶匙、盐少许、粟粉15g

做法：

1 将韭菜和姜洗净后切粒

2 将全部调味料、粟米粒和韭菜粒加入素猪肉中拌匀成馅料

3 将馅料放上水饺皮，对折然后弯曲饺子，涂适量的粟粉水粘扣

4 煮滚水后放入水饺，转中大火，水饺浮起就可以啦！

 

8. 番薯煎饼

食材：

番薯400g、糖50g、糯米粉120g、水25ml、油1茶匙、芝麻适量

做法：

1 番薯用大火蒸熟约20分钟，然后压成蓉

2 加入糖搅拌，再加入糯米粉、水、油搓匀成面团

3 将面团制成小四方体并沾满芝麻

4 热锅扫上油，逐一放入煎饼，用慢火煎熟完成

9. 素春卷

食材：

姜丝适量、豆干2件、莴笋1/5条、海鲜酱1汤匙、盐1/4茶匙、粉丝一扎、甘筍半条、木耳70g、水75ml、糖1茶匙、粟粉水30ml、春卷皮8块

做法：

1 洗净蔬菜，将姜、甘筍、豆干、木耳、莴笋切丝，粉丝浸软

2 热锅虾油，加入姜丝爆炒，后加甘筍丝、豆干丝、木耳丝、莴笋丝炒匀

3 加水、海鲜酱、糖、盐拌匀，加粟粉熟略微收汁，下粉丝煮至软，盛起馅料待凉备用

4 将馅料放上春卷皮包起，另开粟粉水涂在收口位置粘实，下油锅用中大火炸脆就可以了！

 

10. 玉子豆腐

食材：

玉子豆腐2条、粟粉100g、小芦笋30条、盐少许、粟米蘑菇汤150ml、粟粉水适量

做法：

1 将玉子豆腐切件，每件沾满粟粉

2 开油锅，将玉子豆腐用中大火煎炸至两面金黄色备用

3 煲滚水，加盐，煮熟小芦笋备用

4 煲滚粟米蘑菇汤，加粟粉水煮至浓稠成汁，浇上玉子豆腐和小芦笋就完成啦！

 

 

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